经过无数次失败（和浪费的糖），我终于摸索出了一个黄金比例公式：糖：油：水=5:1:2。这个比例经过我反复验证，成功率高达99%！
具体操作步骤：
准备50克白砂糖（冰糖更好）、10克食用油、20克清水
冷锅倒入油和糖，开中小火慢慢搅拌
糖开始融化时加入水，继续搅拌
观察颜色变化，从浅黄到琥珀色就是最佳状态
记住这个口诀：小火慢炒别着急，颜色变深就离火。余温会让糖色继续变化，所以宁可早点关火也不要等糊了再后悔！
三、实战技巧大放送
选糖有讲究：冰糖比白砂糖更容易控制，颜色也更红亮。如果只有白砂糖，记得要提前碾碎。
温度控制法：没有温度计怎么办？教你一个土方法——用筷子蘸一点糖滴到冷水里，如果能凝结成琥珀色的小球，就是最佳状态。
救场小妙招：如果不小心炒过了，别急着倒掉！可以加入少量热水稀释，做成焦糖酱，用来做甜品也不错哦。
安全第一：炒糖色时一定要穿长袖，热糖溅到皮肤上可比开水烫伤还疼。别问我怎么知道的...
四、糖色的百变用法
炒出完美糖色后，你就可以解锁无数美味了！
红烧系列：红烧肉、红烧排骨、红烧鱼...有了糖色加持，色泽红亮诱人
卤味必备：卤肉、卤蛋上色全靠它
创新吃法：糖色炒饭、糖色拌面，给家常菜增添风味
小七私房菜推荐：糖色红烧肉
五花肉焯水后煎至金黄
加入炒好的糖色翻炒均匀
放入香料和热水炖煮1小时
收汁时你会看到肉块裹着红亮的糖色，肥而不腻，入口即化
五、常见问题解答
Q：为什么我的糖色炒出来发黑？
A：八成是火太大或者炒过头了。记住糖色变化很快，琥珀色就要离火。
Q：可以用红糖代替吗？
A：不建议。红糖含有杂质，容易发苦，颜色也不够透亮。
Q：一次可以多炒点保存吗？
A：最好现炒现用。存放的糖色容易结晶，而且风味会变差。返回搜狐，查看更多