猪血，可以说是美食生活中很受欢迎的一种食材了。有很多的人都喜欢吃猪血，特别是在吃火锅，麻辣烫的时候，更是少不了它。
很多饭店里也有猪血卖，例如炒猪血，炖猪血，也都是很美味的菜肴。
但是我现在出去吃饭，一般都不太敢点猪血吃了。
因为现在的市场上，很多猪血都是假的。特别是很多媒体也经常报道说，现在的猪血很多都是人造的，根本不是真的。
其实你只要用心想一想就知道了，一头猪的血是有限的。在正常情况下，一头猪的血液总量，大概是其体重的1/10左右。
就是说一头200斤的猪，它的血液总量一般也就是20斤。而且还有存在内脏中流不出来的血，还有在制作过程中浪费的，最后也做不出来多少猪血。
但是现在市场上，却每天都有那么多的猪血在卖，原因可想而知了。
记得小时候，只有一大早才能卖到猪血，如果去得稍微晚点就会卖光。现在一天到晚都有卖猪血的，原来背后都是有猫腻的。
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现在的假猪血，都是人工用血粉合成的。另外再添加上一些诸如明矾，香精，色素等添加剂，很快就能制作出颜色红亮，鲜嫩无比的猪血了。
那么怎样才能分辨真假猪血呢？
下面我就教你几个很实用的鉴别方法，保证你能买到好猪血！
一 看外表
一般真猪血卖相都不太好看，表面比较粗糙，内里多成渣状。形状也不规则，这都是没有添加剂的原因。而假猪血则是外形饱满，表面光滑，色泽鲜亮。
二 看颜色
真猪血都是呈暗红色的，这是血液本来的颜色。而假的都是呈鲜红色，大红色，这都是血粉 色素产生的颜色。
三 摸手感
假猪血摸上去很有弹性，就算你使劲按压一下也不会坏。但是真猪血比较容易碎，特别是炖熟以后，里面会有很多小气孔，呈蜂窝状。
除了以上三个鉴别方法，你还要注意一点，就是买猪血一定要早去。
真猪血的产量是很低的，一般早上就会被懂行的人买光了，不会剩下的。
所以，你要想买到真猪血，要早起去肉摊上面买。
或者你结交一个卖肉的老主顾，让他提前给你留好。因为你经常买他的肉，他不会骗你的。
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